Kokos- appel cake:)

IMG_20150115_135649

Dit is een super lekkere, luchtige cake. Je bent maar een paar ingredienten nodig. Hij is zo klaar; wordt niet gebakken. Maar het allerbelangrijkste… vegan …. en de smaaaaak….

Dit ben je nodig:
2 pakjes Verkade Nizza kokos koekjes
1 kg appels
3 pakjes kookpudding room of vanille
6 el basterdsuiker
700 ml water
1 blik kokosmelk (goed gekoeld; dag van tevoren in de koelkast zetten; en geen light kokosmelk gebruiken)
2 el ahornsiroop

IMG_20150115_093122

Zo maak je het:
Schil de appels en snij in dunne plakjes of kleine blokjes.

IMG_20150115_110337

Doe de appels met 600 ml water en 6 el suiker in een pan en breng aan de kook. Laat paar minuutjes op zacht vuur pruttelen. In de tussentijd vermeng je 3 pakjes kookpudding pulver met 100 ml water. Let op dat alles goed vermengt is. Haal het appelcompote van het vuur en roer het puddingmengsel in de hete massa. Gebruik een garde, zodat je geen klodders krijgt. Het wordt vrij snel hard, dus je moet snel roeren zodat je een mooie massa krijgt.
Pak een schaal of bakvorm. Begin met een laag koekjes,een laag appels, een laag koekjes …. om en om. Niet wachten totdat het appelmengsel is afgekoeld! Het moet warm over de koekjes. Je eindigt met een laag koekjes.

IMG_20150115_112340

Laat de cake nu goed afkoelen in de koelkast. Als de cake koud is maak je de kokosroom. Open het koude blikje kokosroom. Schep alleen het harde kokosvet uit het blikje in een kom. Niet het kokoswater gebruiken. Voeg 2 of 3 el ahornsiroop aan het kokosvet toe en klop het op met een mixer. Smeer het kokosroom over de cake …. en klaar. Bewaar de cake tot gebruik in de koelkast. Eet smakelijk πŸ™‚

IMG_20150115_124234

Tip: het overgeblevene kokoswater niet weggooien. Ik gebruik het in smoothies of doe het in de curry πŸ™‚

Advertenties

10 gedachtes over “Kokos- appel cake:)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s